全自动盐水注射机使用的注意事项

　全自动盐水注射机的使用和维护：

（1）全自动盐水注射机的性能要求：全自动盐水注射机的作用是按照工艺要求将盐水均匀地注入到肉类原料中。所以，首先要求注射机有压力控制（注射量要求），才能得到正确的注射量（通过称重得知）；其次，注射机要求有良好的注射和输送同步机制；第三，根据国内一些企业注射蛋白等增稠剂的要求，你要求注射线路通畅，针头比较粗；第四，要求注射机的针头分布合理，通过揉捻使水分均匀渗透到肉纤维中；第五，要求可以调节注射机针的深度，以便注射脂肪原料；第六，要求注射器针头和输送系统能够容易地拆卸以进行清洁。

（2）生理盐水配置：为了配合生理全自动盐水注射机，一般需要使用生理盐水制备机。如果使用人工盐水，各种添加剂混合不均匀，会严重影响全自动盐水注射机的使用效果。要求盐水制备器有一个高速旋转的搅拌轴。为了不升高水温，经常会在搅拌桶中加入一些碎冰屑作为水。目前比较先进的方法是将添加剂用胶体磨研磨后加入搅拌筒内，容易溶解。此外，全自动盐水注射机一般配有三层盐水过滤系统，防止盐水堵塞针孔。

（3）针管的选择：注入盐水的关键是保证酸洗液的准确注入和均匀分散。因此，除了保持酸洗液压力均匀外，针的分布和下降速度也有重要影响。盐水可以到达肉的所有空间，重叠位置的盐水比中心部分的盐水少，因为它远离针管中心。但当盐水重叠时，弥补了盐水的不足，保证了盐水的均匀分布。一般注射骨、肉需要用3.0~4.0mm的针，大块肉如带骨火腿、猪头等要用比较结实的4.5~5mm的针；否则，针头很容易堵塞。用骨注射硬火腿时，需要选择较粗的针，同时要求控制单组的注射机针。对于无骨肉、培根的注射，使用3.0~4.0mm针；鱼用1.6~2mm针。

（4）全自动盐水注射机的维护：全自动盐水注射机的主要维护部件是盐水泵和注射针。每次工作后一定要仔细清洗，否则盐水很容易腐蚀机器，残留的盐水因为含有蛋白质，是细菌最好的繁殖营养素。全自动盐水注射机的一般清洗方法是：排干盐水，加入50的温水或5％的柠檬酸水溶液，让设备运转10分钟，最好是两次，将针头冲洗干净，然后排干温水，再用清水冲洗一遍。