真空腌制机用的是什么原理？复杂吗？

真空腌制机能使肉类均匀吸收腌制，提高肉类的结合力和产品的弹性；可以改善产品的口感和横截面效果；能增强保水性，增加产量；它可以改善产品的内部结构，节能高效。整机都是用不锈钢制造，结构紧凑。辊筒两端是旋帽结构，使得辊筒内的打浆空间最大化，这样滚动效果均匀，噪音低，性能可靠，操作简单，使用效率较高。

真空腌制机利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动，相互碰撞、拍打，达到按摩、腌制的作用。

真空腌制机可分为真空机、自吸真空机、全自动真空机、胶印机、无真空机、变频真空机等。

其他类似类型的设备包括：真空硫化机、硫化罐、硫化桶等设备。

目前市场上的类型主要是根据销量来区分的。按照通用标准，主要有50L、100L、300L、500L、600L、800L、100L、1200L、1600L型号。

无论什么类型的真空腌制机，都有总工作时间、工作负荷时间、暂停时间、真空度的调节和控制，有的真空腌制机还有正反转时间控制。

低温火腿生肉的最佳温度为0 ~ 3，肉在卷制过程中会发热。因此，除了具有冷却功能的真空腌制机外，真空腌制机必须放置在0 ~ 3的冷却仓中，以防止生肉升温，保证滚揉质量。

真空真空腌制机是食品生产企业生产肉制品和低温火腿的主要加工设备。其目的是将嫩化后的生肉卷压腌制，然后在真空中与辅料和添加剂混合（注：真空中肉处于膨胀状态）。它能使嫩化的生肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的附着力，使肉块变色，提高肉的嫩度和保水性，提高肉的嫩度和保水性，提高肉块的品质。

任何类型的真空腌制机都有总工作时间、工作时间、暂停时间和真空度的调节，有的还有正反转的时间控制。制作过程中的最佳工作环境温度为0 ~ 3。