真空拌馅机的用途及特点

真空拌馅机是用于做各种肉丸，红肠、粉肠、肉肠等干肠类产品，以及粒状、泥状混合肠类产品时混和馅料的必选设备，也是生产水饺、馄饨类面食产品的优选设备。

粉肠的制作对于原料的要求是比较高的，传统机器都避免不了夹带的气泡。这既会引起客户的投诉，也会在生产过程中产生事故的风险。为此先抽真空让馅料得到充分的膨胀。既消除了气泡，制得的肉馅弹性好，色泽鲜艳。而且能最大限度的提取肉料中的蛋白质，由此制得的粉肠经过蒸煮烟熏后口感弹性更佳。

真空拌馅机的搅拌器设计独特，不仅可以细化肉组织中的纤维，而且夹在肉纤维间的动物蛋白也得以游离析出。这既能使加入的调味汁液能被肉组织充分吸收，也使得肉馅的拌和均匀，呈现蓬松状态，保证了馅料的松、鲜、嫩、口感味道优异的特点。

真空拌馅机也可用于搅拌包子馅、馄饨馅、饺子馅等，月饼馅、老婆饼馅也可以加工。该设备因此又被称为多功能拌馅机，而且还可以加工、拌制粒状、粉状、泥状、糊状、浆状的馅，也能较好地保型块状物。

该设备近年在各种香肠类食品如台湾烤肠、亲亲肠、东北红肠、风干肠、腊肠的生产之中得到了广泛应用。正是加工过程中的真空隔绝了氧气，减少了各种馅中细菌的滋生，又使得肉类中的蛋白质的析出得到了极大的改善，让肉制品的弹性、脆性、口感都有了明显的提高，深受加工厂及消费者的欢迎。

该设备采用的平行双轴的结构加斜板式桨叶，让物料在料斗中上下翻动的同时还在作圆周运动，使各种物料搅拌、混合的更加均匀、彻底。整机的双轴分别驱动，可以分别设定转速及启停模式。智能化的设计预先设定有适合不同物料的双轴转速及启停模式的程式，使用时简单调出即可。也可临时手动设定，但要注意机器运转时，不得重设时间，并且不允许反复启动搅拌机以免损坏驱动电机。