巴氏杀菌的原理是什么？

   巴氏杀菌是近年来食品行业经常采用的重要的消毒方法，该设备采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法，很大限度地保存了食品的原来风味及营养价值。该方法法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水  。

     巴氏杀菌法利用了病原体的热不稳定性，用适当的温度和保持时间来处理它们，从而将它们全部杀死。但巴氏杀菌后，仍残留少量无害或有益、耐热的细菌或细菌芽孢，所以巴氏奶要保持在4摄氏度左右，至多只能保存3 ~ 10天，最多16天。

　　在一定的温度范围内，温度低，细菌繁殖慢；温度高，繁殖快。但是如果温度太高，细菌就会死亡。不同的有不一样的适生长温度和耐热耐寒能力。

　　巴氏杀菌机是利用病原体的耐热性，用合适的温度和保温时间处理，将它们全部杀死。但巴氏杀菌后，仍残留少量无害或有益、耐热或芽孢，所以巴氏奶要保持在4摄氏度左右。

　  巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，是以其发明者法国生物学家路易巴斯德的名字命名的。1862年，巴斯德发明了一种杀菌方法——巴氏杀菌法，可以在不影响口感的情况下杀死牛奶中的病菌。

　　目前国际上通用的巴氏杀菌方法有两种：第1种方法是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，效率可达97.3%-99.9%。消毒后只剩下部分嗜热菌、耐热菌和芽孢，但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75-90，保温15s-16s，杀菌时间更短，工作效率更高。然而，基本原理是杀死致病菌。温度过高，营养流失会更多。

    巴氏杀菌主要是牛奶的一种杀菌方法，既能杀死有害健康的致病菌，又能使牛奶品质变化尽可能小。巴氏杀菌不能杀死所有的细菌，它只能把致病菌的数量减少到不会对消费者造成伤害的程度。巴氏杀菌法除了适用于牛奶，还适用于发酵产品。

     以上就是小编给大家介绍关于巴氏杀菌的原理，希望对大家有帮助。