肉制品灌肠机都有哪些类型？工艺流程是怎样的？

灌肠机广泛用于填充各种肠道产品，尤其是干馅，机器上部设有储料斗和碟阀，无需掀盖即可实现连续浇注，提高了工作效率。肉灌肠的分类和加工介绍如下。

1、手动灌肠机。适用于手动灌肠机的产品包括煮香肠、煮香肠、生香肠、迷你香肠、煮火腿、奶酪、面食、汤粉和酱料。该小型手动灌肠机价格低廉、节约成本、香肠美观，适合家庭肠道食品的制作。

2、家庭灌肠器。采用不锈钢桶，一体式框架，坚固耐用，双速设计。不同厚度的香肠和火腿可以用不同规格的肠衣加工。其工作原理是通过不同直径的灌装嘴将细粒、粗粒或碎粒物料倒入肠衣中，从而生产出香肠、香肠、火腿肠等各种肉制品。

3、电动灌肠机。采用优质食品级不锈钢制成，可靠耐用，易于清洗，符合食品安全要求。活塞式液压驱动，调整工作压力后，缸内物料在液压缸的作用下被挤出。适用材料广泛，整体结构合理、外形美、性能稳定、操作简单、维护方便。电动灌肠机的工作原理与家用灌肠机相同，可以通过不同直径的灌装嘴向肠衣内灌装细料、粗料或碎料，从而生产香肠、香肠、血肠等各种肉制品。该电动灌肠机价格低廉、操作简单、质量稳定、体积小、容量大、结构紧凑、清洗方便、使用寿命长，严格符合国际卫生标准。可用于制作肉酱灌肠，可通过脚踏开关点动或连续灌肠完成。

灌肠机加工工艺如下：原料选择预处理腌制切碎或搅拌灌装烘烤蒸煮烟熏冷却成品。首先选取生肉进行修整，去骨去皮，去除肌腱膜，然后进行低温腌制。用不同筛孔直径的绞肉机将咸肥瘦肉磨碎，先加入瘦肉、冰、盐、抗坏血酸，最后加入脂肪。再加入调味料和香料，搅拌均匀，然后送灌肠机灌装。馅料香肠要适度的紧，如果太松的话馅料不饱满，如果煮得太紧时，那么肠衣容易破裂。烘烤温度一般为70°，时间根据香肠直径为10 ~ 60分钟，水温控制在80-85°，煮至肠中心温度72°以上，最后迅速将肠体温度降至室温，再送到0-7°的冷库中冷却至贮藏温度，包装后即为成品。