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巴氏杀菌又称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变杀菌方式, 全自动巴氏杀菌线 杀菌温度85-95摄氏度之间 通过杀菌后快速急速冷却 ，所以食品将经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；食品加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。根据所需灭菌产品不同杀菌时间与杀菌温度会有所差异。
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